Une méthode rigoureuse, notée et transparente
Chaque pilier est évalué à partir de critères concrets observés sur place. Les points à impact sanitaire ou réglementaire sont notés plus sévèrement et présentés à part : ils ne sont jamais noyés dans la note globale.
Notation sur 100
Chaque critère est noté de 1 à 5. Le score d’un pilier est une moyenne pondérée : les critères critiques comptent double.
Cas critiques à part
Une non-conformité sanitaire ou réglementaire est toujours signalée distinctement, avec sa base de règle, et pèse sur le score global.
Plan d’action
Chaque écart devient une action concrète, avec une priorité et un délai conseillé. Reproductible et documenté.
Ancrage réglementaire. Les critères d’hygiène et de conformité s’appuient sur la réglementation en vigueur (Paquet hygiène, règlement CE 852/2004, arrêté du 21/12/2009, règlement INCO 1169/2011). auditresto360 reste un audit conseil privé et indépendant : il aide à anticiper un contrôle, sans s’y substituer ni en garantir le résultat.
10 piliers, un seul rapport
Chaque pilier est noté sur 100 à partir de critères précis. Les points à impact sanitaire ou réglementaire sont notés plus sévèrement et signalés à part.
Accueil & expérience client
Extérieur, salle, accueil, propreté, parcours et confort du client.
Cuisine & production
Organisation des postes, fiches techniques, dressage, contrôle qualité.
Réserve & stockage
Stockage, rotation FIFO, DLC, séparation du cru, hygiène de la réserve.
HACCP & conformité
PMS, températures, traçabilité, nettoyage, affichages obligatoires.
Ressources humaines
Plannings, contrats, social, formation, climat et polyvalence.
Performance opérationnelle
Productivité, fluidité du service, coordination cuisine-salle.
Gestion & comptabilité
Stocks, achats, food cost, marges, caisse et clôtures.
Développement commercial
Carte, rentabilité, plateformes de livraison, ticket moyen, offres.
Outils & pilotage
Logiciels, tableaux de bord, KPI et pilotage de l’activité.
Vision du dirigeant
Vos problèmes, vos priorités, vos objectifs : l’entretien dirigeant.
Un déroulé simple, du premier contact au plan d’action
Échange & cadrage
On comprend votre projet, vos priorités et le périmètre. Vous recevez un devis clair.
Audit sur place
Un auditeur passe en revue les 10 piliers : observation, mesures, photos, entretien dirigeant.
Rapport noté
Notation par pilier, score global, points critiques signalés à part, le tout documenté.
Plan d’action
Chaque écart devient une action concrète, priorisée, avec un délai conseillé. On débrief ensemble.
Découvrez votre score
Estimez votre audit en une minute et recevez votre devis personnalisé.
Estimer mon auditPrêt à voir votre restaurant à 360° ?
Estimez votre audit en une minute. Devis personnalisé, sans engagement, paiement en plusieurs fois possible.
